Chardonnay
Der Blauwal ist unsere „Riserva“ metodo classico. Ein einzelner Weinberg, ein einzelner Jahrgang und eine einzige Traube. Die Zeit ist ein kostbares Gut, nach 84 Monate Reifung auf den Hefen, gelingt uns die komplexe Geschichte des Jahrganges auf den „Riserva“ zu übertragen. Es handelt sich um eine extra Brut mit einer Dosierung von 3g/l. Die Fülle des Geschmacks und die besondere Struktur erhalten wir durch die Qualität der Trauben aus alten Rebstöcken und der vollkommenen Reife derselben. Um die Komplexität zu erhalten wird für die Dosierung beim Degorgieren nur dasselbe Ausgangs-produkt verwendet.
IN KÜRZE
TRAUBE: Chardonnay 100%
WEINBERG: einzelner Weinberg in Pressano, Alter der Rebstöcke über 45 Jahre auf Pergel
BODEN: Sandstein der Werfener Schichten mit Kalk- und Gipspräsenz
AUSBAU: Sanfte Pressung mit 50% Ausbeute, Gärung in mehrfach belegten Barriquefässern, biologischer Säureabbau
REIFUNG: mindestens 84 Monate
DOSIERUNG: Extra Brut
MENGE: 5.000 oder 10.000 Flaschen jahrgangsbedingt
