DER BLAUWAL A.P.

Der Blauwal AP (Affinamento Prolungato) è la nostra massima espressione di metodo classico. Un solo vigneto, un singolo millesimo e un unico vitigno. Abbiamo aspettato 120 mesi per riuscire a trasferire la complessa storia dell’annata, l’identità del vigneto e le caratteristiche della varietà nel vino. Extra Brut con un dosaggio di circa 2 g/l. L’avvolgenza del gusto e la struttura del vino sono merito della qualità delle uve che provengono da vecchie pergole e della maturità del frutto. Per evitare che questa complessità venga in qualche modo diluita, il rabbocco finale che segue la sboccatura, è fatto con lo stesso vino di partenza. Messo il tappo fa una sosta di ulteriori 18 mesi in cantina, per presentarsi al meglio da oggi per molti anni: la magia dello Chardonnay di Pressano.