Riserva Trento DOC 2015
Extra Brut
Chardonnay
Der Blauwal è la nostra Riserva metodo classico. Un solo vigneto, un singolo millesimo e un unico vitigno. Il tempo è un bene prezioso: ci vogliono almeno 84 mesi di sosta sui lieviti per trasferire la complessa storia dell’annata, l’identità del vigneto e le caratteristiche della varietà nel vino. È un Extra Brut con un dosaggio di circa 3 g/l. L’avvolgenza del gusto e la struttura del vino, sono merito della qualità delle uve provenienti da vecchie pergole e della maturità del frutto. Per evitare che questa complessità venga in qualche modo diluita, il rabbocco finale che segue la sboccatura, è fatto con lo stesso vino di partenza.
IN BREVE
UVE: Chardonnay 100%
VIGNETO: singolo vigneto a Pressano, pergole di oltre 45 anni
SUOLO: arenaria del Werfen con presenza di gesso e calcare
VINIFICAZIONE: pressatura soffice con resa del 50%, fermentazione e affinamento in barriques usate, malolattica svolta
AFFINAMENTO: almeno 84 mesi sui lieviti
DOSAGGIO: Extra Brut
PRODUZIONE: 6.000 bottiglie a seconda dell’annata
