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Vigneti delle Dolomiti IGT
2022
Vino dedicato ad un vigneto storicamente importante per la nostra famiglia. Così chiamato per la presenza di un albero di olivo secolare che sovrasta i filari. Un documento di compravendita attesta il passaggio di proprietà dell’Olivar alla nostra famiglia ad inizio del 1800. Come si può intuire dalla simbiosi vigna-olivo, il vigneto si trovava in una zona temperata e protetta dai venti freddi del nord. È sempre stato il primo vigneto a germogliare a primavera e quello che, nel corso degli decenni, ha dato costantemente i migliori risultati. Ad Olivar abbiamo intitolato il nostro vino bianco più prestigioso, un blend di tre diverse varietà.
IN BREVE
UVE: Chardonnay, Pinot bianco, Pinot grigio
VIGNETO: diverse parcelle a Pressano
SUOLO: terreno mediamente sciolto composto da strati del Werfen di 260 milioni di anni; conformazione dal tipico colore rossastro e costituita da calcare e arenarie compatte
VINIFICAZIONE: fermentazione in botte grande e affinamento in barrique usate
PRODUZIONE: 7.000 bottiglie a seconda dell’annata
